Galotiri dell’Epiro DOP

6,60

Formaggio-latticino di antichissima tradizione, cremoso, dal sapore fresco e acidulo. Per via della sua alta umidità ha un contenuto calorico ridotto.

Ottimo come mezès, condito con olio e olive, per arricchire insalate di pomodori e di legumi e per accompagnare piatti di carne alla brace o al forno.

Confezione richiudibile da 500g.

AVVERTENZA: gentile cliente, il Galotiri dell’epiro Bafas  è prodotto senza alcun conservante e, pertanto, ha una scadenza breve. Il prodotto è disponibile in piccole quantità e per preservarne la sua alta qualità deve essere distribuito nei primissimi giorni dall’arrivo.

Se interessato all’acquisto, La invitamo a prenotare le confezioni desiderate tenendo presente la data di disponibilità sotto riportata.

Prossima disponibilità: Lunedì 15 Marzo 2021

Esaurito

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Descrizione

Galotiri D.O.P. dell’Epiro

PRODUTTORE: Caseificio Bafas, Polidroso, nelle vicinanze della città di Arta, Epiro

NOME DEL PRODOTTO: Galotiri.

Galotiri (Γαλοτύρι in greco) è parola composta che significa latte-formaggio. Infatti questo latticino si ottiene, secondo una tradizione antichissima e comune con piccole varianti in molte regioni della Grecia, portando prima a bollitura il latte e facendolo poi riposare per 24 ore a temperatura ambiente in contenitori di ceramica. Successivamente viene aggiunto del sale e fatto riposare per altre 48 ore con frequenti rimescolamenti.

A questo punto la massa casearia viene messa in botti o otri a maturare. A questa massa si aggiunge via via la massa proveniente dalle successive mungiture fino al riempimento della botte o dell’otre.

Appare evidente come il procedimento di produzione del Galotiri dell’Epiro rimandi ad una epoca “povera”, in cui ogni famiglia produceva il proprio formaggio e in cui nulla doveva andare sprecato.

ZONA DI PRODUZIONE: il Galotiri Bafas viene prodotto a partire da latte di pecora e capra proveniente esclusivamente da allevamenti locali.

L’Epiro è una regione tradizionalmente dedita alla pastorizia, ricca di musiche popolari e vestiti che si rifanno a questa tradizione.

Possiamo considerarla il cuore della sapienza casearia della Grecia continentale.

TIPOLOGIA: latticino cremoso ottenuto da latte di  pecora e capra di più mungiture.

Per via del procedimento di produzione ha una umidità elevata e, conseguentemente, un basso contenuto di grassi e di calorie rispetto ad altri formaggi e latticini.

CARATTERISTICHE: il Galotiri dell’Epiro è un latticino cremoso, dal sapore acidulo e fresco.

Per dare un’idea della consistenza e del sapore è una sorta di stracciatella di Feta, dal sapore arcaico, immediato di latte e yogurt, che non stanca.

INGREDIENTI: latte pastorizzato di pecora e di capra, sale, caglio, fermenti lattici. Contiene lattosio.

CONSERVAZIONE: conservare in frigorifero alla temperatura di 2°-4°C.

Il prodotto viene fornito in tapper da 500g richiudibile. Nella sua confezione si mantiene bene per più giorni dopo l’apertura.

Si consiglia di rimescolarlo ad ogni nuovo utilizzo.

UTILIZZO IN CUCINA: il Galotiri, nella cucina dell’Epiro e della Tessaglia, accompagna sia piatti vegetali che piatti di carne. All’uso greco, infatti, è un formaggio/latticino che fa da contorno alle portate principali.

Per il suo sapore fresco e acidulo si presta ad arricchire insalate di pomodori o di legumi o a essere servito come mezès/antipasto, condito con dell’olio EVO e con delle olive.

Provatelo su dei paximadia di orzo bagnati in acqua, insieme a dei pomodori rossi tagliati come per la bruschetta e conditi con sale, origano e olio!

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI:

                                                           per 100g. di prodotto
Valore energetico                                694kj/166kcal
Grassi                                                          11,5g
– di cui saturi                                              7,8g
– monoinsaturi                                           2,5g
– polinsaturi                                                1,0g
Carboidrati                                                   4,0g
– di cui zuccheri                                          3,8g
– di cui fibre                                                0g
Proteine                                                        8,7g
Sale                                                                1,5g
Sodio                                                             0,6mg
                                                       per 100g. di prodotto
Calcio                                                        100mg

SCADENZA: vedi confezione

LOTTO DI PRODUZIONE: vedi confezione

Informazioni aggiuntive

Peso 0.5 kg

Brand

Caseificio Bafas

Il Caseificio Bafas si trova a Polidroso, nelle vicinanze della città di Arta, in Epiro. La regione dell'Epiro, scarsamente abitata e del tutto incontaminata, ricca di pascoli montani e di tradizioni pastorali, rappresenta senza dubbio il "cuore caseario" della Grecia ed, in particolare, del suo formaggio più famoso: la feta. La famiglia Bafas, allevatori di origine e di conseguenza profondi conoscitori della materia latte, lavora ininterrotamente dal 1967 sul progetto di valorizzare la qualità della materia prima e di portare alla massima espressione i formaggi e gli altri prodotti lattieri della grande tradizione epiriota: feta dop, galotiri dop, caprino, ricotta, graviera e yogurt. I latti utilizzati  sono esclusivamente quelli locali di pecora e di capra, dei migliori allevamenti della zona, spesso di montagna.
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