Descrizione
Retsina cuveè
PRODUTTORE: Tenuta Apostolidis, Dialekto, Macedonia orientale
NOME DEL VINO: Retsina cuveè
TIPOLOGIA: vino bianco resinato biologico.
ANNATA: 2021
CLASSIFICAZIONE: Denominazione secondo tradizione “Retsina”
UVAGGIO: Malagouzià e Asyrtiko, vitigni autoctoni greci.
VIGNETO: le uve provengono da vigneti di proprietà in località Paleohori e Aghia Triada. Sono le due vigne dalle quali provengono le uve di due vini single cru della Tenuta: la Malagouzià Paleohori e l’Asyrtiko Aghia Triada
RESA PER ETTARO:
BOTTIGLIE PRODOTTE: 2.100
VINIFICAZIONE: le uve di entrambe le varietà vengono messe a fermentare in un’unica grande anfora. La fermentazione avviene ad opera dei soli lieviti indigeni e la resina di pino di Aleppo viene aggiunta durante questa fase. Il vino rimane a contatto delle fecce fini per sette mesi e viene imbottigliato senza filtrazione e senza aggiunta di solfiti.
CONTENUTO ALCOLICO: 13%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: questa particolarissima retsina si presenta di un colore ambra e leggermente torbida.
Il naso è complesso, inusuale per la compresenza degli aromi della resina (pino, rosmarino, eucalipto), degli aromi varietali (pesca, arancia, gelsomino, tè verde) e della terracotta. Ne viene fuori un bouquet inconsueto eppure molto armonioso e accattivante.
In bocca il vino ha bella feschezza, sia per l’acidità che per la balsamicità della resina, e tannini morbidi ben amalgamati da una nota di dolcezza. Finale evidentemente balsamico e lungo.
ABBINAMENTI:
TEMPERATURA DI SERVIZIO: da gustare alla temperatura di 12-14°C
EVOLUZIONE: evolve bene per 3-5 anni dalla produzione.
Nota del selezionatore
La Retsina Cuveè biologica della Tenuta Apostolidis presenta varie particolarità: innanzi tutto è una retsina ottenuta da due varietà vinificate congiuntamente. In secondo luogo il vino così ottenuto rimane a contatto e matura con le fecce fini a lungo.
Infine, una delle due varietà, la Malagouzià, è una varietà aromatica: tradizionalmente la retsina si fa con vitigni non aromatici proprio per la presenza della resina che di suo dona già al vino aromi importanti e definiti.
Eppure è vino equilibrato, di piacevolissima e facile beva, in cui l’enologo, novello trapezista sospeso nel vuoto e senza protezione, ha portato a termine il suo esercizio senza cadere.
Costas Linardos
La Tenuta Apostolidis si trova a Dialekto, paese nei pressi della città di Kavala, nella Macedonia orientale.
Il nucleo originario della tenuta, circa 3ha, risale al 1958; da allora, le tre generazioni della famiglia Apostolidis che si sono avvicendate nella conduzione la hanno via via ampliata fino ai 13ha attuali.
Le varie vigne della tenuta, ognuna con caratteristiche pedoclimatiche diverse e nelle quali sono differenti le varietà che si coltivano, sono condotte secondo i principi dell'agricoltura biodinamica.
E', infatti, convinzione dei giovani fratelli Apostolidis che il vino è il risultato di più elementi che vanno scoperti, studiati e infine sintetizzati. E che, se vogliamo portare vitalità, freschezza e precisione nei vini, bisogna comprendere e assecondare le condizioni che la natura ci propone, giocare con esse, rispettare l'ambiente.
La vigna, così come tutto il resto d'altronde, può essere intesa, ed è, un organismo vivente, un microcosmo che si connette con il macrocosmo intorno e con cui bisogna allearsi per ottenerne il miglior frutto.
E del frutto bisogna fare buon uso, sperimentando le diverse tecniche di vinificazione da una parte e dall'altra mantenendo la salubrità delle uve nel vino.
Nella tenuta si coltivano le varietà autoctone greche Malagouzià, Asyrtiko (bianche) e le rosse Agiorgitiko e Karapapas, quest'ultima rarissima e originaria della zona.
Tutti i vini della Tenuta Apostolidis sono certificati biologici. 
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