Cultivar/Varietà’: olive della varietà Kolovì. La varietà Kolovi’ è autoctona dell’isola di Lesbo (Mititlene). Si tratta di un oliva versatile in quanto se ne ottengono sia degli ottimi oli extravergini che delle gustose olive da tavola e delle altrettante gustose paste di olive. A seconda dell’uso viene colta da acerba (verde) a più che matura e, una volta deamarizzata in acqua e sale, servita al naturale o condita secondo varie ricette. La dimensione è media.

Caratteristiche: Le olive sono colte nella prima fase di maturazione, il loro colore è fra il verde ed il marrone chiaro/ruggine. Qui presentate in aceto, secondo una consuetudine antica, hanno un gusto pieno e gustoso, con la polpa croccante che si separa facilmente e nettamente dal nocciolo. Il sapore ricorda che si tratta di un’oliva da olio oltre che da tavola. La deamarizzazione avviene secondo il metodo “greco” e, cioè, in acqua e sale e dura parecchi mesi con frequenti ricambi della salamoia.

Ingredienti : Olive Kolovì*, Acqua, Sale, Aceto*

* prodotti biologici

Conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta aperta la confezione conservare le olive nella salamoia in frigorifero e consumare entro 15 giorni.