NOME DEL PRODOTTO: Olive Greche schiacciate biologiche in salamoia

ZONA DI PRODUZIONE: Papados, zona sud dell’isola di Lesbo

CULTIVAR/VARIETÀ: olive della varietà Kolovì. La varietà Kolovi’ è autoctona dell’isola di Lesbo (Mitilene). Si tratta di un oliva versatile in quanto se ne ottengono sia degli ottimi oli extravergini che delle gustose olive da tavola e delle altrettante gustose paste di olive. A seconda dell’uso viene colta da acerba (verde) a più che matura e, una volta deamarizzata in acqua e sale, servita al naturale o condita secondo varie ricette. La dimensione è media.

CARATTERISTICHE: Le olive utilizzate per questa particolare e tradizionale preparazione sono colte ancora verdi e schiacciate a mano utilizzando un utensile di legno che garantisce una schiacciatura “morbida”. Le olive vengono quindi messe in acqua dove, per osmosi, avviene uno scambio fra le sostanze idrosolubili contenute nella polpa dell’oliva e il liquido. La successiva deamarizzazione eseguita secondo il metodo “greco” e, cioè, in acqua e sale con frequenti ricambi della salamoia e dalla durata di diversi mesi, viene favorita dalla schiacciatura che hanno subito le olive. Si ottiene così un’oliva dal sapore più dolce e, per via della raccolta anticipata, dal basso contenuto di olio, mentre la polpa risulta croccante e si separa facilmente e nettamente dal nocciolo.

INGREDIENTI : Olive Kolovì*, Acqua, Sale.

* prodotti biologici

CONSERVAZIONE: conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta aperta la confezione conservare le olive nella salamoia in frigorifero e consumare entro 15 giorni.