Olive Greche Schiacciate Kolovi Bio di Lesbo

3,50

Olive biologiche della varietà autoctona “Kolovì” di Mitilene schiacciate a mano, in salamoia – Confezione sottovuoto da 200gr.

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Descrizione

PRODUTTORE: Family Farm Tepes

NOME DEL PRODOTTO: Olive Greche schiacciate biologiche in salamoia

ZONA DI PRODUZIONE: Papados, zona sud dell’isola di Lesbo

CULTIVAR/VARIETÀ: olive della varietà Kolovì. La varietà Kolovi’ è autoctona dell’isola di Lesbo (Mitilene). Si tratta di un oliva versatile in quanto se ne ottengono sia degli ottimi oli extravergini che delle gustose olive da tavola e delle altrettante gustose paste di olive. A seconda dell’uso viene colta da acerba (verde) a più che matura e, una volta deamarizzata in acqua e sale, servita al naturale o condita secondo varie ricette. La dimensione è media.

CARATTERISTICHE: Le olive utilizzate per questa particolare e tradizionale preparazione sono colte ancora verdi e schiacciate a mano utilizzando un utensile di legno che garantisce una schiacciatura “morbida”. Le olive vengono quindi messe in acqua dove, per osmosi, avviene uno scambio fra le sostanze idrosolubili contenute nella polpa dell’oliva e il liquido. La successiva deamarizzazione eseguita secondo il metodo “greco” e, cioè, in acqua e sale con frequenti ricambi della salamoia e dalla durata di diversi mesi, viene favorita dalla schiacciatura che hanno subito le olive. Si ottiene così un’oliva dal sapore più dolce e, per via della raccolta anticipata, dal basso contenuto di olio, mentre la polpa risulta croccante e si separa facilmente e nettamente dal nocciolo.

INGREDIENTI : Olive Kolovì*, Acqua, Sale.

* prodotti biologici

CONSERVAZIONE: conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta aperta la confezione conservare le olive nella salamoia in frigorifero e consumare entro 15 giorni.

Brand

Tepes Family Farm

I 2000 ulivi secolari della tenuta, tutti della varietà autocotona di Lesbo "Kolovì", sono curati e coltivati dalla famiglia Karavatakis, secondo i dettami della coltivazione biologica, per produrre olive da tavola e pasta di olive. La varietà "Kolovì", attestata unicamente nella parte meridionale dell'isola, è una varietà molto versatile: se ne ottengono ottimi oli extra vergini dai tipici sentori di pomodoro e gustosissime olive da tavola e paste di olive. La raccolta e la selezione delle olive vengono eseguite esclusivamente a mano. La deamarizzazione delle olive, il necessario processo di trasformazione delle stesse per renderle commestibili, avviene secondo il metodo "greco", cioè in acqua e sale, ed ha una durata di parecchi mesi (da 6 a 9); va sottolineato che tale processo è l'unico che permetta di certificare le olive come biologiche
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Informazioni aggiuntive

Peso 0.2000 kg

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