Olive Greche Appassite Kolovi Biologiche di Lesbo

3,50

Olive biologiche passite della varietà autoctona “Kolovì” di Mitilene, in salamoia – Confezione Sottovuoto da 200gr

Esaurito

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Descrizione

PRODUTTORE: Family Farm Tepes

NOME DEL PRODOTTO: Olive Greche biologiche appassite in salamoia

ZONA DI PRODUZIONE: Papados, zona sud dell’isola di Lesbo

CULTIVAR/VARIETÀ: olive della varietà Kolovì. La varietà Kolovi’ è autoctona dell’isola di Lesbo (Mitilene). Si tratta di un oliva versatile in quanto se ne ottengono sia degli ottimi oli extravergini che delle gustose olive da tavola e delle altrettante gustose paste di olive. A seconda dell’uso viene colta da acerba (verde) a più che matura e, una volta deamarizzata in acqua e sale, servita al naturale o condita secondo varie ricette. La dimensione è media.

CARATTERISTICHE: Le olive utilizzate per questa particolare e tradizionale preparazione sono colte nella fase matura (olive nere), quando l’invaiatura è completa. L’appassimento è dovuto all’azione del sale in quanto in questo caso, contrariamente a quanto accade con le altre lavorazioni delle olive Kolovì, le olive vengono messe sotto sale e non in acqua e sale. Il sapore è quello tipico delle olive mature e ricche di olio, mentre la polpa è morbida.

INGREDIENTI : Olive Kolovì*, Acqua, Sale.

* prodotti biologici

CONSERVAZIONE: conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta aperta la confezione conservare le olive nella salamoia in frigorifero e consumare entro 15 giorni.

Informazioni aggiuntive

Peso 0.2000 kg

Brand

Tepes Family Farm

I 2000 ulivi secolari della tenuta, tutti della varietà autocotona di Lesbo "Kolovì", sono curati e coltivati dalla famiglia Karavatakis, secondo i dettami della coltivazione biologica, per produrre olive da tavola e pasta di olive. La varietà "Kolovì", attestata unicamente nella parte meridionale dell'isola, è una varietà molto versatile: se ne ottengono ottimi oli extra vergini dai tipici sentori di pomodoro e gustosissime olive da tavola e paste di olive. La raccolta e la selezione delle olive vengono eseguite esclusivamente a mano. La deamarizzazione delle olive, il necessario processo di trasformazione delle stesse per renderle commestibili, avviene secondo il metodo "greco", cioè in acqua e sale, ed ha una durata di parecchi mesi (da 6 a 9); va sottolineato che tale processo è l'unico che permetta di certificare le olive come biologiche
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