NYKTERI – SANTORINI DOP

44,20

Vino di territorio di grande tensione e complessità, che deve il suo nome perchè tradizionalemente le uve venivano pigiate di notte (Nikteri significa nel dialetto isolano Notturno). Da viti ultracentenarie e a piede franco.

Si presta a lungo invecchiamento.

Ideale per accompagnare pesci grassi, carni cucinati con salse bianche e formaggi stagionati a pasta dura. da provare con i ns. primi piatti con bottarga e/o ricci di mare.

Bottiglia da 0,75lt.

canava chrissou santorini

Descrizione

Nykteri, Santorini DOP

PRODUTTORE: Canava Chrissou Tselepos, isola di Santorini

NOME DEL VINO: Nykteri. Con “Nykteri” (“Nykteri è termine isolano che significa “Notturno”) si indicano a Santorini i vini pigiati di notte, seconda l’antica tradizione isolana. Sempre la tradizione vuole che le uva siano sovramature e che la fermentazione avvenga in botte aperta.

TIPOLOGIA: vino bianco secco

ANNATA: 2019

CLASSIFICAZIONE: Denominazione di Origine Protetta – D.O.P. “Santorini”

UVAGGIO: 100% Assyrtiko, vitigno autoctono di Santorini

VIGNETO: le uve provengono da vigneti ultracentenari a piede franco, disposti su piccoli terrazzamenti con orientamento sud-est nella zona di Pirgos, zona, questa di Pirgos, fra le più rinomate sottozone della DOP Santorini.

L’impianto è quello classico, con le viti che formano dei canestri leggermente incassati nel terreno.

Il terreno è sabbioso, poroso, ricco di pietra pomice e ceneri vulcaniche.

RESA PER ETTARO: 15q.li/ha

BOTTIGLIE PRODOTTE: 3.000

VINIFICAZIONE: la vendemmia avviene a metà Agosto. Vengono selezionate le uve giunte alla massima sovramaturazione naturale. Segue una pressatura verticale degli acini interi e la successiva separazione del mosto dalle fecce per gravità.

La fermentazione avviene in botti di rovere  alla temperatura controllata di 16-17°C. Il vino matura nei successivi 8 mesi a contatto con le fecce fini. Segue l’affinamento in bottiglia.

CONTENUTO ALCOLICO: 14,5%

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino di territorio e di tradizione, tradizione rivisitata alla luce di conoscenze e sensibilità più moderne, il Nykteri di Canava Chrissou è vino di grande tensione. All’occhio presenta un colore giallo paglierino. Il naso è molto complesso, stratificato, con le note di agrumi canditi, di favo, di frutta secca integrati dalle note sapienti di vaniglia  e di burro dovute al legno.

In bocca questo Assyrtiko di Santorini è di gran corpo, nervoso, teso, pieno e con un finale particolarmente lungo e persistente.

ABBINAMENTI: pesci grassi come l’anguilla affumicata, ostriche, carni cucinate con creme bianche, formaggi a pasta dura ben stagionati  sono i conpagni ideali per questo vino di Santorini.

Da provare con i ns. primi piatti con bottarga e/o ricci di mare.

Ma, come per tutti i vini di grande complessità e territorialità, le possibilità di abbinamento vanno oltre gli abbinamenti classici, prestandosi il Nykteri della cantina Canava Chrissou ad incontri inconsueti e sorprendenti.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°C

EVOLUZIONE: 10 anni e oltre.

Brand

Canava Chrissou Santorini

CANAVA CHRISSOU SANTORINI Giannis Tselepos, delle tenute Tselepos e Driopi, e la famiglia Chrissou di Santorini, hanno unito, nel 2013, le loro forze e competenze per dare vita al progetto Canava Chrissou nell'isola di Santorini. La famiglia Chrissou possiede 12 ettari di terreno coltivato ad Assyrtiko nelle località di Pirgos ed Emporio; vigne di età compresa fra i 50 ed i 100 anni che, comprensibilmente, necessitano di continue cure ed attenzioni per esprimere quanto di meglio il terroir dell'isola può offrire. Attualmente la resa è davvero bassa: intorno ai 13q.li/ha Giannis Tselepos, enologo di grande fama di scuola borgognona, ha maturato una grande esperienza sugli autoctoni greci quali il Moschofilero e l'Agiorgitiko. Coltivare Assyrtiko e produrre vini dallo stesso nella sua zona di elezione, cioè l'isola di Santorini, è la sua nuova sfida. Volendo produrre solo vini di grande qualità e rappresentativi del territorio, il Canava Chrissou Santorini DOP è l'unica etichetta prodotta
canava chrissou santorini

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Recensisci per primo “NYKTERI – SANTORINI DOP”

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *