Tepes Family Farm

Tepes Family Farm logo (Grecia)

La Tepes Family Farm si trova a Pappados, sulla sommità (Tepes significa cima) di una delle tante colline che dal golfo di Gera salgono verso l'interno dell'isola di Lesbo (Mitilene), colline così fittamente ricoperte da ulivi che, rispecchiandosi nelle acque del golfo, gli danno la tipica colorazione argentea.

olive farcite greche

I 2000 ulivi secolari della tenuta, tutti della varietà autocotona di Lesbo "Kolovì", sono curati e coltivati dalla famiglia Karavatakis, secondo i dettami della coltivazione biologica, per produrre olive da tavola e pasta di olive.

La varietà "Kolovì", attestata unicamente nella parte meridionale dell'isola, è una varietà molto versatile: se ne ottengono ottimi oli extra vergini dai tipici sentori di pomodoro e gustosissime olive da tavola e paste di olive.

La raccolta e la selezione delle olive vengono eseguite esclusivamente a mano.

La deamarizzazione delle olive, il necessario processo di trasformazione delle stesse per renderle commestibili, avviene secondo il metodo "greco", cioè in acqua e sale, ed ha una durata di parecchi mesi (da 6 a 9); va sottolineato che tale processo è l'unico che permetta di certificare le olive come biologiche (il processo industriale fa uso di soda caustica e dura circa 16 ore!).

olive Greche vendita onlineNello stesso periodo ha luogo la spontanea "maturazione" delle olive, ovvero la altrettanta necessaria fermentazione degli zuccheri presenti nella polpa della drupa (nei processi industriali il tempo della fermentazione è ridotto a 3 mesi e viene spesso indotto con l'aggiunta di sostanze chimiche e batteri).

Nonostante siano olive tutte della stessa varietà, diverse sono le modalità di lavorazione delle stesse che la tradizione riporta e che la famiglia Karavatakis fedelmente valorizza: olive verdi e nere, al naturale, in aceto, condite, olive "schiacciate", olive "passite", pasta di olive.

Un "piccolo mondo" di sapori distinti, insomma, che a partire dal sacro frutto dell'olivo arricchisce la tavola isolana di tutti i giorni.

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